kamounia foie de boeuf كمونية كبدة بقري

Le grand classique de la gastronomie tunisienne dans toute sa noblesse. De tendres dés de foie de bœuf mijotés à feu doux dans une sauce rouge onctueuse et réduite à l'huile d'olive, relevée d'ail pilé, de harissa traditionnelle et d'une généreuse touche de cumin fraîchement moulu. Un plat rustique, profond et généreux, garni de persil et d'oignons frais, parfait à déguster avec un pain chaud croustillant.

Fiche Technique : Kamounia au Foie de Bœuf (كمونية كبدة بقري)

• Catégorie : Plat traditionnel mijoté / Cuisine tunisienne

• Temps de préparation moyen : 15 minutes

• Temps de cuisson moyen : 25 à 30 minutes

• Profil gustatif : Sauce dense et onctueuse, dominante boisée et chaude du cumin, pointe d'ail et piquant maîtrisé

Ingrédients & Rôles

• Foie de bœuf frais (déveiné et coupé en dés réguliers) : Base protéique, texture fondante et goût corsé

• Huile d'olive vierge : Base de liaison pour faire revenir l'ail et donner la brillance à la sauce réduite

• Ail frais pilé : Note aromatique de départ (fondement de la sauce)

• Concentré de tomate : Apport d'acidité légère, coloration rouge profonde et texture à la sauce

• Harissa arbi / Piment rouge moulu (felfel zina) : Force, chaleur et piquant équilibré

• Tabel & Karwiya (Coriandre et carvi moulus) : Épices d'accompagnement pour équilibrer la sauce

• Cumin moulu (kamoun) : Épice signature (ajoutée en fin de cuisson pour préserver l'arôme sans développer d'amertume)

• Garniture de service : Persil plat frais finement haché, oignon blanc/rouge émincé cru, piment vert frit (optionnel)

Caractéristiques Nutritionnelles & Allergènes

• Points forts : Excellente source de fer héminique, riche en protéines, vitamine A et vitamines du groupe B (B12 notamment)

• Allergènes directs : Aucun allergène majeur (plat naturellement sans gluten et sans produits laitiers)

• Allergènes indirects : Gluten présent dans le pain d'accompagnement classique (baguette ou pain maison)