kamounia foie de boeuf كمونية بكبدة البقري

Le grand classique de la gastronomie tunisienne dans toute sa noblesse. De tendres dés de foie de bœuf mijotés à feu doux dans une sauce rouge onctueuse et réduite à l'huile d'olive, relevée d'ail pilé, de harissa traditionnelle et d'une généreuse touche de cumin fraîchement moulu. Un plat rustique, profond et généreux, garni de persil et d'oignons frais, parfait à déguster avec un pain chaud croustillant.

Ingrédients

• Foie de bœuf frais (déveiné et coupé en dés réguliers) : Base protéique, texture fondante et goût corsé

• Huile d'olive vierge : Base de liaison pour faire revenir l'ail et donner la brillance à la sauce réduite

• Ail frais pilé : Note aromatique de départ (fondement de la sauce)

• Concentré de tomate : Apport d'acidité légère, coloration rouge profonde et texture à la sauce

• Harissa arbi / Piment rouge moulu (felfel zina) : Force, chaleur et piquant équilibré

• Tabel & Karwiya (Coriandre et carvi moulus) : Épices d'accompagnement pour équilibrer la sauce

• Cumin moulu (kamoun) : Épice signature (ajoutée en fin de cuisson pour préserver l'arôme sans développer d'amertume)

• Garniture de service : Persil plat frais finement haché, oignon blanc/rouge émincé cru, piment vert frit (optionnel)