Recette du Couscous au Poisson Tunisien (كسكسي بالحوت) | Dbara.net

Recette Authentique du Couscous au Poisson Tunisien (كسكسي بالحوت)

S'il y a un plat qui incarne la richesse des côtes tunisiennes, en particulier à Sfax et dans le Sahel, c'est bien le Couscous au Poisson (كسكسي بالحوت). Contrairement au couscous à la viande, cette variante marine se distingue par une sauce généreusement aillée et relevée au cumin, épousant parfaitement la chair tendre du poisson frais.

Aujourd'hui, Dbara.net vous dévoile les secrets de cette spécialité côtière (وصفة دياري) pour réussir un plat digne des grandes tablées estivales.

⏱️ Informations Pratiques

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 45 minutes

• Difficulté : Moyenne (demande une attention particulière pour la cuisson du poisson)

• Portions : 4 personnes

🛒 Les Ingrédients (المقادير)

Pour la marinade du poisson (التتبيلة) :

• 4 beaux morceaux de poisson frais (Dorade, Mulet/Bouri, ou Mérou/Wakar)

• 1 cuillère à café de cumin (كمون)

• 4 gousses d'ail écrasées (ثوم)

• Sel, poivre et un filet d'huile d'olive

Pour le couscous et la sauce (المرقة) :

• 500g de semoule de couscous (calibre moyen ou fin)

• 1 oignon haché

• 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate (طماطم حكة)

• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre (فلفل زينة)

• 1 cuillère à soupe bombée de Harissa diari (هريسة عربي)

• 1 cuillère à café de cumin (كمون) - C'est l'épice clé pour le poisson !

• 4 gousses d'ail hachées

• 1 grand verre d'huile d'olive extra vierge

• Légumes : 2 pommes de terre, 2 morceaux de courge rouge (قرع أحمر), 2 courgettes, 2 oignons entiers (ou coupés en deux)

• Une poignée de pois chiches trempés (حمص) - Optionnel selon les régions

• 4 piments verts (فلفل أخضر)

👩‍🍳 Préparation Pas-à-Pas (طريقة التحضير)

Étape 1 : La marinade du poisson

1. Nettoyez soigneusement vos morceaux de poisson.

2. Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le cumin, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive.

3. Enduisez les morceaux de poisson de ce mélange et laissez mariner au moins 20 minutes pour que la chair s'imprègne des saveurs (تفوّح الحوت).

Étape 2 : La base de la sauce rouge

1. Dans le bas de votre couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive.

2. Faites frire légèrement les piments verts préalablement fendus et salés, puis réservez-les (ils serviront pour la décoration et parfument l'huile).

3. Dans cette même huile, ajoutez l'oignon haché, la tomate concentrée, la harissa, le piment rouge, le cumin et l'ail haché. Laissez revenir à feu doux (تقلية) pendant 5 minutes.

4. Versez environ 1,5 litre d'eau chaude, ajoutez les pois chiches et laissez mijoter 15 minutes.

Étape 3 : La cuisson des légumes et du poisson

1. Ajoutez les légumes durs dans la sauce (pommes de terre, oignons entiers).

2. Préparez votre semoule de couscous : huilez-la avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mouillez avec un peu d'eau tiède salée, puis placez-la dans le haut du couscoussier (الكسكاس) pour une première cuisson à la vapeur de 20 minutes.

3. Ajoutez ensuite la courge, les courgettes et plongez délicatement les morceaux de poisson marinés dans la sauce bouillonnante. Laissez cuire 10 à 15 minutes maximum (le poisson cuit très vite, il ne doit pas s'émietter). Retirez délicatement le poisson une fois cuit et réservez-le.

Étape 4 : L'art du dressage (التسقية)

1. Une fois les légumes tendres et la sauce légèrement réduite, retirez du feu.

2. Versez le couscous fumant dans un grand plat (قصعة).

3. Arrosez abondamment avec la sauce filtrée. Mélangez doucement et laissez la semoule absorber le bouillon (حتى تشرب مرقتها).

4. Dressez votre chef-d'œuvre : placez le couscous, couronnez-le avec les morceaux de poisson bien tendres, décorez avec les légumes tout autour et surmontez le tout avec les piments frits.

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Si la préparation d'un couscous au poisson demande du doigté et du temps, déguster ce trésor de la gastronomie tunisienne n'a jamais été aussi simple.

Au sein de notre cloud kitchen Dbara.net, nous préparons notre Couscous au Poisson le jour même, en sélectionnant les meilleures pêches locales et en respectant rigoureusement les recettes transmises par nos aïeules.

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