Recette du Couscous Tunisien au Poulet (كسكسي بالدجاج) | Dbara.net

Recette Authentique du Couscous Tunisien au Poulet (كسكسي بالدجاج)

Le couscous est bien plus qu'un simple repas en Tunisie : c'est l'âme de nos déjeuners dominicaux en famille, un symbole de partage et de générosité. Si chaque région a sa propre variante, le Couscous au Poulet (كسكسي بالدجاج) garni de légumes frais reste l'un des plats les plus appréciés et préparés dans nos foyers.

Aujourd'hui, l'équipe de Dbara.net partage avec vous les secrets de cette recette traditionnelle (وصفة زمنية) pour réussir une vraie "dbara tounsia" à la maison, avec une graine parfumée et une sauce parfaitement liée.

⏱️ Informations Pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 45 à 60 minutes

• Difficulté : Facile

• Portions : 4 personnes

🛒 Les Ingrédients (المقادير)

Pour le couscous :

• 500g de semoule de couscous (calibre moyen ou fin selon vos préférences)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Un demi-verre d'eau tiède

• Une pincée de sel

Pour la sauce (المرقة) et la garniture :

• 4 beaux morceaux de poulet (cuisses ou blancs)

• 1 gros oignon finement haché

• 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille (حمص)

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate (طماطم حكة)

• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre ou paprika (فلفل زينة)

• 1 cuillère à café de curcuma (كركم)

• 1 cuillère à soupe du mélange d'épices tunisien "Tabel et Karwia" (تابل وكروية)

• 1 verre d'huile d'olive extra vierge

• 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 beaux morceaux de courge rouge (قرع أحمر)

• 2 à 4 piments verts (فلفل أخضر) pour la touche finale

• Sel et poivre noir

👩‍🍳 Préparation Pas-à-Pas (طريقة التحضير)

Étape 1 : La base de la sauce

1. Dans la partie inférieure de votre couscoussier (la marmite), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer quelques minutes.

3. Incorporez les morceaux de poulet. Faites-les dorer légèrement de chaque côté, puis ajoutez le concentré de tomate, le piment rouge en poudre, le curcuma, le tabel, le sel et le poivre.

4. Laissez revenir le tout (تقلية) pendant 5 à 10 minutes à feu doux en remuant constamment pour éviter que les épices ne brûlent. Ajoutez un petit fond d'eau chaude si nécessaire.

Étape 2 : Le bouillon et les légumes

1. Mouillez la préparation avec environ 1,5 à 2 litres d'eau très chaude.

2. Plongez vos pois chiches dans le bouillon.

3. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les carottes coupées en deux.

Étape 3 : La préparation de la graine de couscous

1. Pendant que la sauce mijote, versez la semoule de couscous dans un grand plat creux (قصعة).

2. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque grain (cela évitera qu'ils ne collent).

3. Arrosez avec l'eau tiède salée, frottez doucement les grains entre vos paumes, puis laissez reposer 5 minutes pour que la semoule absorbe l'eau.

Étape 4 : La cuisson à la vapeur (التفوير)

1. Placez le couscous dans la partie supérieure trouée du couscoussier (le keskes) et posez-le sur la marmite.

2. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes (la vapeur doit s'échapper à travers les grains).

3. Pendant ce temps, ajoutez les pommes de terre et la courge rouge dans la sauce (ces légumes cuisent plus vite que les carottes).

Étape 5 : Le mélange final et le dressage (التسقية)

1. Retirez le poulet et les légumes de la sauce une fois qu'ils sont bien tendres.

2. Versez le couscous cuit dans votre grand plat. Arrosez-le généreusement avec la sauce rouge filtrée (sans les légumes). Mélangez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le couscous boive bien la sauce.

3. Dans une petite poêle à part, faites frire les piments verts préalablement salés.

4. Dressez votre plat : formez un dôme avec le couscous, disposez harmonieusement les morceaux de poulet au centre, entourez des légumes, des pois chiches et surmontez le tout des piments frits.

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Préparer un vrai couscous "diari" demande du temps et de l'amour. Si votre emploi du temps est chargé, ou si vous avez simplement envie de vous faire plaisir sans passer derrière les fourneaux, Dbara.net s'occupe de tout.

Notre Couscous au Poulet est l'un de nos plats phares, mijoté le jour même dans notre cloud kitchen avec des légumes du marché et les meilleures épices de notre terroir.

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