Recette Kamounia aux Foies de Volaille (كمونية بكبدة الدجاج) | Dbara.net

Recette de la Kamounia aux Foies de Volaille (كمونية بكبدة الدجاج)

S'il y a un ragoût (مرقة) qui fait l'unanimité sur les tables tunisiennes, c'est bien la Kamounia (كمونية). Avec sa sauce épaisse, profondément rouge et son parfum envoûtant de cumin, c'est le plat réconfortant par excellence. Si elle est souvent préparée avec de la viande de bœuf ou de mouton, la variante aux foies de volaille (كبدة الدجاج) est extrêmement appréciée pour sa tendreté, sa rapidité de préparation et son goût exquis.

Dbara.net partage avec vous les secrets de cette délicieuse spécialité, parfaite pour saucer avec un bon pain frais, pour une vraie "dbara diari" (دبارة دياري) réussie à la maison.

⏱️ Informations Pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Difficulté : Facile

• Portions : 4 personnes

🛒 Les Ingrédients (المقادير)

Pour la Kamounia :

• 500g de foies de volaille (كبدة دجاج), bien nettoyés et coupés en morceaux

• 1 gros oignon finement haché (بصل)

• 4 gousses d'ail écrasées (ثوم)

• 1 petit verre d'huile d'olive extra vierge (زيت زيتون)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (طماطم حكة)

• 1 cuillère à soupe de Harissa traditionnelle (هريسة عربي)

• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre ou paprika (فلفل زينة)

• 1 cuillère à soupe du mélange Tabel (تابل)

• 1 grosse cuillère à soupe de Cumin (كمون) - L'ingrédient star !

• Sel et poivre noir (ملح وفلفل أكحل)

Pour la garniture finale :

• Une poignée de persil frais finement haché (معدنوس)

• Un demi-oignon finement émincé

👩‍🍳 Préparation Pas-à-Pas (طريقة التحضير)

Étape 1 : La base de la sauce (التقلية)

1. Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. Incorporez le concentré de tomate, l'ail écrasé, la harissa, le piment rouge, le tabel, le sel et le poivre. (Attention : on ne met surtout pas le cumin à cette étape pour éviter qu'il ne devienne amer en cuisant !)

4. Faites revenir (تقلية) le tout pendant 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez un demi-verre d'eau chaude pour que les épices ne brûlent pas.

Étape 2 : L'ajout des foies de volaille

1. Incorporez délicatement les morceaux de foies de volaille dans la sauce.

2. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent bien des épices et qu'ils dorent légèrement.

3. Mouillez avec environ 3 à 4 grands verres d'eau chaude (la sauce ne doit pas être trop liquide, la Kamounia est un ragoût court et épais).

Étape 3 : Le mijotage et la touche finale

1. Laissez mijoter à feu moyen/doux et à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile remonte à la surface (تقر زيتها).

2. L'étape cruciale : Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la grosse cuillère à soupe de Cumin (كمون). Remuez délicatement. C'est ce qui donnera tout le parfum caractéristique à votre plat.

3. Laissez bouillonner quelques instants puis éteignez le feu.

Étape 4 : Le dressage (التقديم)

Servez la Kamounia bien chaude dans un plat creux. Parsemez généreusement le dessus avec le mélange de persil et d'oignon cru finement hachés (بصل ومعدنوس). Dégustez avec un bon pain de campagne ou du pain tabouna !

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