Recette Ojja aux Fruits de Mer (عجة بغلال البحر) | Dbara.net

Recette de l'Ojja aux Fruits de Mer (عجة بغلال البحر)

Si l'Ojja classique est le plat de sauvetage par excellence des familles tunisiennes, sa version prestige, l'Ojja aux Fruits de Mer (عجة بغلال البحر), est une véritable célébration de notre littoral. Particulièrement populaire dans les régions côtières comme Sfax, le Sahel (Mahdia, Sousse) et Nabeul, ce plat allie la force de la sauce tomate pimentée à la douceur iodée des crevettes et des calamars.

L'équipe de Dbara.net vous partage les secrets de cette "dbara" (دبارة) parfumée et rapide à préparer, idéale pour saucer avec un bon pain frais !

⏱️ Informations Pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Difficulté : Facile

• Portions : 4 personnes

🛒 Les Ingrédients (المقادير)

Pour la base et la sauce (المرقة) :

• 400g d'un mélange de fruits de mer frais : crevettes décortiquées, calamars en rondelles (كلامار), et quelques moules (محارالبحر)

• 4 à 5 œufs fermiers (عظم عربي)

• 5 gousses d'ail généreusement écrasées (ثوم)

• 1 petit verre d'huile d'olive extra vierge (زيت زيتون)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (طماطم حكة)

• 1 cuillère à soupe de Harissa traditionnelle (هريسة عربي)

• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre (فلفل زينة)

• 1 cuillère à soupe du mélange Tabel et Karwia (تابل وكروية)

• Sel et poivre noir (ملح وفلفل أكحل)

• 2 piments verts frais (فلفل أخضر)

👩‍🍳 Préparation Pas-à-Pas (طريقة التحضير)

Étape 1 : La sauce piquante (التقلية)

1. Dans une grande poêle profonde ou une marmite large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2. Ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomate, la harissa, le piment rouge, le tabel, le sel et le poivre.

3. Faites revenir (تقلية) ce mélange pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt pour libérer les arômes de l'ail et des épices. Ajoutez un petit fond d'eau chaude pour éviter que cela n'attache.

Étape 2 : La cuisson des fruits de mer

1. Incorporez d'abord les rondelles de calamars (qui demandent un peu plus de cuisson) dans la sauce rouge. Laissez-les mijoter environ 5 minutes.

2. Mouillez ensuite avec 2 verres d'eau bien chaude pour former une sauce onctueuse.

3. Ajoutez les crevettes et les moules. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 10 minutes. La sauce doit réduire, s'épaissir et les fruits de mer doivent être tendres.

Étape 3 : Le pochage des œufs (تفقيس العظم)

1. Coupez les piments verts en rondelles ou en lanières et ajoutez-les dans la sauce pour qu'ils parfument le plat (vous pouvez aussi les laisser entiers selon votre préférence).

2. Une fois que l'huile remonte légèrement à la surface de la sauce (تقر زيتها), cassez les œufs un par un délicatement par-dessus.

3. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire 3 à 5 minutes. Le secret d'une bonne Ojja ? Le blanc des œufs doit être cuit, mais le jaune doit rester coulant !

Étape 4 : Le dressage (التقديم)

Servez immédiatement dans la poêle ou dans un plat traditionnel. Saupoudrez d'une pincée de poivre noir ou d'un peu de persil haché pour la décoration. Préparez la baguette fraîche, c'est le moment de saucer !

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